Årets første kantareller blev spottet på markedet og så var der ingen vej udenom. Jeg har en svaghed for kantareller – ikke mindst serveret som flødestuvede kantareller på rugbrød. I mangel af et godt stykke dansk rugbrød blev det i stedet til en hurtig gang spaghetti, hvor kantarellerne fik følgeskab af …
Læs mere
Lysten til en god gammeldags kylling med rabarberkompot og agurkesalat endte med at blive til en rabarberkompot med jordbær serveret med en god og ikke mindst fed hvid chokoladecreme. Alt det bare fordi prisen på kyllinger i det lokale supermarked lige netop den dag var en tand højere end jeg …
Læs mere
Det er lige før jeg får lyst til at skråle “Vi er røde – vi er hvide”. Denne gang ikke som udtryk for en national stolthed, men derimod over to dage med risotto. Først blev det til en rød risotto og dagen derpå fik resten af de hvide asparges hovedrollen i en …
Læs mere
Hvide asparges med hollandaise er en klassiker, men selv om det er en dejlig spise, så er det nu rart med lidt variation. Risotto er en af de norditalienske retter, som jeg virkelig har taget til mig. En risotto kan være alt lige fra det rustikke til det mere raffinerede …
Læs mere
Blandt de madblogge som jeg følger for at hente inspiration er Honest Cooking. Her faldt jeg over en overskrift på tørrede saltet æggeblommer. Ingredienserne er få – salt, sukker og så æg og kombineres det med tid og tålmodighed så bliver det enkle til et sublimt krydderi. Efter at have konsulteret …
Læs mere
Jeg har igennem nogle måneder eksperimenteret lidt med forskellige meltyper og forskellige former for brød. Selv foretrække jeg rustikke brød med en god skorpe, hvor jeg på fruen i husets gnøffen fornemmer en præference for brød med en finere krumme. Når der bages på øjemål bliver noget godt og noget mindre godt. …
Læs mere
Denne hurtige frokostret med asparges er inspireret af en egnsret fra Lombardiet – asparagi alla milanese. Til den originale udgave af asparagi alla milanese bruges der normalt vilde asparges. De vilde asparges er tynde og med en lidt bitter smag i modsætning til de “normale” asparges, som er tykkere og …
Læs mere
Alene hjemme og lidt hurtigt aftensmad med grønne asparges i hovedrollen. Typisk bruges asparges som tilbehør, men hvorfor ikke lade asparges spille hovedrollen, når det nu er højsæson for dem. Mulighederne er mangfoldige – alt lige fra frokostretter, forret eller som en snack. Der skal ikke meget til at gøre …
Læs mere
Netop nu er både de grønne og de hvide asparges til at få alle vegne for en overkommelig pris. Asparges bruges når det er muligt – og her senest som tilbehør til grillet tunsteaks. Regn med cirka 200 gram tunsteak til hver person. Start med at lave marinaden til marinaden til …
Læs mere
Det første man bliver blind på er øjet, lyder en gammel talemåde. Under en jagt efter en hvidvin til aftensmaden faldt mit blik i køleskabet på en flaske St. Laurent Waldgärten 2012 fra den østrigske vinproducent Weingut R&A Pfaffl. Østrigsk hvidvin – jo en perfekt optakt til næste uges smuttur …
Læs mere
Henrik Koudahl Italien – Entrepreneurship – Vin – Mad