Løg og hvidløg pilles og hakkes fint. De søde kartofler og rødbedeb skrælles og skæres i store tern.
Olivenolien opvarmes i en stor gryde, hvorefter løg og hvidløg steges i 2-3 minutter. De søde kartofler og rødbeden tilsættes og steger med i cirka 10 minutter ved middel varme.
Grøntsagsbouillon tilsættes. Lad derefter suppen småkoge i cirka 25 minutter ved middel varme. Mens suppen koger presses saften ud af appelsinerne.
Purer suppen med en stavblender, og lad derefter suppen koge kort op igen.
Tag suppen af blusset. Rør kokosmælk og appelsinsaft ned i suppen. Smag til med salt og peber.
Noter
Kan eventuelt toppes med lidt ristede skinketern.Serveres med et godt stykke groft brød til!