Annonce
EntrepreneurshipLatest NewsMadMadopskrifter

Nordjysk risalamande fra den yderste klitrække

Jeg altid har forbundet maden fra Vendsyssel med at være god og rustik  husmandskost. Husmandskost kan man næppe kalde resultatet af samarbejdet mellem Hirtshals Mejeri og Restaurant Villa Vest i Lønstrup, som er gået sammen om at skabe årets bedste risalamande til danskerne.

Kokkene Kim Møller-Kjær og Michael Pedersen, fra Restaurant Villa Vest i Lønstrup i Nordjylland, helt ude på den yderste klit hvor havet råder, har skabt deres egen version af årets juledessert – med semitørrede blåbær, kandiserede nødder og jerseymælk fra Hirtshals Mejeri.

”Jerseymælken fra Hirtshals Mejeri smager af mere en traditionel mælk, selv om den har et lavt fedtindhold, kun 0,9%. Den er mere rund, blød og fyldig i oplevelsen og derfor giver den noget ekstra til risengrøden,” siger Kim Møller-Kjær, også kendt som Møller i det populære TV-køkken Mad med Miv & Møller.

”Blåbærrene leverer et syrligt modspil til den runde jerseymælk, mens nødderne tilføjer både sprødhed, modstand og en pikant smag,” understreger Kim Møller-Kjær.

Har du selv mod på at give dig i kast med nordjydsk risalamande kan du finde opskriften nedenfor.


Nordenfjordsk Risalamande (8 personer)

Risengrød, kandiserede nødder og karamel ”sejl” kan evt. tilberedes dagen i forvejen, så der kun skal piskes fløde og anrettes lige før serveringen.

Risalamande:

  • 200 g Grødris
  • 2 stk. Vanilje stænger
  • 100 g Sukker
  • 1 ½ liter Hirtshals Mille® jersey mælk 0,9%
  • 5 stk. Kardemomme frø
  • ½ liter Piskefløde letpisket til skum, fx Hirtshals piskefløde

Kandiserede nødder:

  • 100 g Sukker
  • 50 g Smør
  • 100 g Hasselnødder (uden hinder)
  • 100 g Pistacie nødder ”ikke saltet”
  • 100 g Flormelis
  • 150 g Semi tørret blåbær (ved serveringen)

Karamel ”sejl ”

  • 100 g Sukker
  • 100 g Smør
  • 100 g Glukose
  • 50 g Hvedemel

Pynt:
100g Macademia nødder (evt. hasselnød), der rives til sne ved server.
”Microplane” rivejern i fin udgave, giver det bedste resultat.
Lidt frisk Mynte

Risalamanden:
Vanilje stænger flækkes og vanilje kornene skrabes ud
Vanilje stænger og korn, sukker og kardemommefrø blandes med mælken
og koges langsomt op under omrøring. Koges derefter i ca. 40 min. ved svag varme. Rør løbende i grøden.
Rør den afkølede grød med let pisket flødeskum, inden serveringen.

Kandiserede Nødder:
Sukker smeltes på en pande ved svag varme, tilsæt smørret og lad massen karamellisere. Pistacie/hasselnød vendes ind i karamellen og tages af varmen.
Nødderne vendes rundt med flormelis, så de får flormelis støv rundt om sig.
Hak de kandiserede nødder groft, så de er klar til serveringen.

Karamel plader:
Sukker, smør, glukose og mel varmes op i gryde til en ensartet masse (må ikke tage farve) og afkøles derefter. Rulles i små kugler ”som et lille bolsje” og bages på bagepapir ved 180° til de får karamelfarve. Når de afkøles bliver de sprøde. Bræk pladerne i flager klar til anretning.

Servering og anretning

Vend de hakkede kandiserede nødder i risalamanden sammen med tørret blåbær. Gem lidt nødder og bær til pynt
Anret et par gode skefulde af grødmassen i bunden af hver tallerken. Drys derefter tørret blåbær og kandiseret nødder udover risengrøden som pynt
og sæt sprøde karamel plader ned i massen som sejl. Riv lidt ”sne” af macadamia nød udover retten og slut af med et par kviste Mynte. Serveres straks…!

Show More
Annonce

Henrik Koudahl

En personlig blog for Henrik Koudahl. Her skriver jeg om de ting, der har min interesse. En cocktail der indeholder emner, der dækker over alt lige fra iværksætteri og Italien til emner inden for mad og vin.

Related Articles

Back to top button
Follow my blog with Bloglovin