Ramsløg er en ukuelig forårsbebuder. Sæsonen er relativ kort og har man muligheden hvorfor så ikke bruge ramsløg flittigt. Ramsløg er ikke kun en herlig delikatesse, men også rig på C-vitamin. Her i forårsmånederne har ramsløg en mild smag af løg med en undertone af porre i smagen.
At lave en risotto med ramsløg lå lige til højrebenet. Siden de tidlige studieår har risotto været en af mine favoritspiser. Nå ja, en italiener vil nok ikke kalde studietidens risotto for en risotto. Det var dengang, der blev kogt poseris i en gryde og fyldet – typisk baseret på dåsetomater – blev kogt i en anden gryde for derefter at mixe det hele sammen.
Tiden i Italien har lært mig at sætte pris på en rigtig god og cremet risotto. En perfekt risotto er 20 minutters koncentration og opmærksomhed omkring gryden, hvor man sørger for at få tilført tilstrækkelig med væske, røre mv. En anden ting, som jeg har taget til mig fra Italien, er det at bruges årstidens ingredienser i risotto. Risotto behøver en ikke være en vinterspise – risotto kan spises hele året rundt. I denne risotto med ramsløg, synes jeg at sammenspillet med ramsløg og citronen giver et vidunderligt resultat.
Risotto med ramsløg
Ingredienser
- 500 g carnaroli ris
- 50 g ramsløg
- 1 l kogende grøntsagsbouillon
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- 125 ml hvidvin
- 20 g smør
- 75 g Parmigiano Reggiano
- Citronsaft
- Salt og peber
Sådan gør du
- Start med at skylle ramsløgene i vand og dup derefter bladene tørre for vand med et viskestykke. Tag er par blade fra til at garnere risottoen. De resterende ramsløg hakkes fint.
- Start med at pille og hakke løget fint. Steg løget i olie i en gryde i et par minutter ved middelvarme. Nu tilsættes risene, og det hele steges under omrøring, til risene begynder at blive klare. Hæld derefter hvidvin ved, og rør, til risene har opsuget al væden.
- Tilsæt den kogende grøntsagsbouillonen med en suppeskefuld ad gangen. Tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene
- Når du kommer den sidste suppeskefuld bouillon ved så tilsættes de finthakkede ramsløg.
- Rør smør og Parmigiano Reggiano i den færdigkogte risotto. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
- Fordel risottoen med ramsløg på 4 tallerkener, kom lidt revet Parmigiano Reggiano over og garner med de resterende ramsløg (skær dem bladene i tynde skiver).
Noter
Buon appetito!!
