Rens porren og skær den ud i tynde ringe. Steg baconen i en stegepande. Tilsæt porren og steg videre 1-2 minutter. Tag stegepanden af varmen og lad baconen køle af sammen med porrerne.
Pisk æggene luftige med en røremaskine eller håndmixer. Rør og mælk i. Tilsæt mel, bagepulver og salt. Rør godt sammen. Vend derefter bacon- og porreblandingen i sammen med den revet mozzarella.
Smør muffinsformene oog fordel dejen i formene. Bages ved 200 grader i 25 minutter (over- og undervarme).