Klargør rosenkålene. Fjern de yderste blade, og skær det allernederste af kålen væk. Tag 500 gram hele rosenkål fra og vend dem med 2 spsk olivenolie, ½ tsk salt og lidt peber. Kom den derefter på en bageplade med bagepapir og steg dem i 18 minutter til de er møre. Vend dem rundt når halvdelen af tiden er gået.
De resterende rosenkål halveres og snittes meget fint. Ligeledes snittes spidskålen fint. Begge stilles til side.
Vend de snittede rosenkål og spidskål med dressingen (se opskrift nedenfor). Tilsæt salt og peber. Masser kålen godt og lad den stå i 10 minutter og falde let sammen.
Til sidst vendes de ovnstegte rosenkål i sammen med de hakkede hasselnødder, rødløget og den høvlet Parmigiano Reggiano.
Anret rosenkålssalaten på en fad og server den straks.
Dressing
Kom citronsaft, hvidløg, ansjoser, revet Parmigiano Reggiano, olivenolie, salt og peber i en minihakker. Blend det til en jævn dressing.