Start med at skylle ramsløgene i vand og dup derefter bladene tørre for vand med et viskestykke. Tag eventuelt et par blade fra til at garnere risottoen. De resterende ramsløg hakkes fint.
Skyl asparges og knæk dem derefter, hvor de naturligt knækker. Skær dem derefter ud i stykker på 2-3 cm.
Pil løget og hak det fint. Steg løget i olie i en gryde i et par minutter ved middelvarme. Nu tilsættes risene, og det hele steges under omrøring, til risene begynder at blive klare. Hæld derefter hvidvinen ved, og rør, til risene har opsuget al væden.
Tilsæt den kogende grøntsagsbouillonen med en suppeskefuld ad gangen. Tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene
Efter 10 minutter tilsættes halvdelen af de finthakkede ramsløg og aspargsene.
10 minutter senere tilsættes den resterende del af de finthakkede ramsløg. Rør smør og Parmigiano Reggiano i den færdigkogte risotto. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
Lad gerne risottoen trække i nogle minutter inden den serveres. Garner eventuelt med et par ramsløg (skær bladene i tynde skiver).