Hvis kaninen ikkeallerede er parteret så start med det. Bagben og forben skæres fra og ryggen delesi 2 eller flere stykker.
hak løg, gulerødder, selleri, rosmarin, hvidløg, rå salami og bacon fint og brun det derefter over svag varme i olie i en stor gryde.
Tilsæt den parteret kanin sammen med nelliker, kanel og krydrer efter med salt og peber.
Når kaninen er brunet godt af tilsættes de groft hakkede peberfrugter og tomater. Tilsæt derefter rødvinen.
Lad gryden småkoge ved medium varme i ca. 45 min. Når kaninen er næsten kogt færdigt tilsættes vineddike og retten smages til med lidt revet muskatnød.
Noter
Serveres varmt med eksempelvis ovnstegte kartofler.