Start med auberginerne. Skær den nederste stilk fra og bag aubergine i ovnen i ca. 20 minutter ved 190 grader. De er færdige når indersiden er blød, og skindet har let ved at komme af. Tag kødet ud af auberginerne når de kølet af.
Kom auberginekødet op i en skål og bland det sammen med æg, revet ost, rasp, salt og 1 presset hvidløgsfed. Blandingen skal have en halvtør konsistens. Hvis farsen stadig er blød, skal du tilføje mere rasp, og husk at justere mængden af salt. Til sidst tilsættes Scamorza, som er skåret i små terninger.
Med en spiseske dyppet i vand formes farsen til frikadeller. Kom solsikkeolie på en pande og sørg for at det varmes godt op. Frikadellerne steges sprøde på begge sider og serveres straks.