Skyl tomaterne og skær med en skarp kniv et kryds på toppen af tomaterne. Hæld kogende vand over tomaterne. Pil derefter skindet af tomaterne. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Hak dem eventuelt lidt groft.
Grøntsagsboullion bringes i kog.
Olivenolien varmes op i en bred gryde. Hvidløget, som er pillet og finhakket sauteres indtil de bliver klare. Tilsæt tomaterne, lidt kogende boullion, salt og peber. Læg låg på gryden og lad det simre i 5 minutter.
Kom risene ned til tomaterne og rør godt rundt indtil risene næsten har opsuget al væden.
Tilsæt den kogende grøntsagsbouillonen med en suppeskefuld ad gangen. Tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs.
10 minutter senere røres smør og Parmigiano Reggiano i den færdigkogte risotto. Smag til salt og peber. Når risottoen er færdig skal der stadig være en lille smule bid i risene. Risottoen skal ikke være tør i det, snarere stadigvæk lidt flydende.
Skyl persillen og dup det tørt for vand. Finhak persillen og når risottoen er færdig drysses det over risottoen. Kom låg på gryden og lad risottoen trække i 5 minutter.