Derefter svitses kæberne i klaret smør eller som her i olivenolie i et par minutter indtil de har fået stegeskorpe. Tag kæberne op af gryden og krydr med salt og peber. Svits derefter løg, peberfrugt, hvidløg, porrer, laurbærblade og timian i samme olie.
Kom kæberne tilbage i gryden, afglasér med vin og reducer til middel varme.
Kom de hakkede tomater og kalvefonden i gryden. tilsæt eventuelt lidt sukker og salt. Læg låg på gryden og lad det simre ved svag varme i cirka 45-60 minutter.
Tag pattegrisekæberne og laurbærblad op af gryden. Purér grøntsager med tomatpuré og smag til. Kom kæberne tilbage i gryden og hold det varmt ved svag varme indtil tilbehøret er klart.