Bryggerbrød
Dette smagfulde og solide bryggerbrød med en vidunderlig sprød skorpe passer perfekt til både morgen- og frokostbordet.
Servings 1 stort brød eller 2 små
Ingredienser
Nuldej
- 200 ml vand
- 50 g semulje
Fordej 1
- 3 g gær
- 120 ml hvidtøl
- 200 g hvedemel
Fordej 2
- 25 g rasp
- 100 g mask
- 200 ml hvidtøl
Hoveddej
- 10 g gær
- 180 ml vand
- 500 g hvedemel
- 250 g rugmel
- 100 g kogt kartoffel (kold og i små tern)
- 20 g salt
Sådan gør du
Nuldej
- Dagen før du vil bage bryggerbrødet starter du med at lave nuldejen. Bring vandet i kog, og rør derefter semuljen ud i det kogende vand. Lad semuljen kort koge med. Tag gryden af komfuret og lad semuljen svulme op og afkøle i mindst to timer – og gerne natten over.
Fordej 1
- Til fordej 1 rører du i en skål gæren ud i hvidtøllen og tilsætter derefter hvedemelet. Det hele røres sammen således at alt melet er fugtigt. Lad denne dej stå tildækket i køleskabet natten over.
Fordej 2
- Kom rasp og mask i en skål, hæld hvidtøl over og bland det hele godt sammen. Lad blandingen trække i mindst to timer – og gerne natten over.
Hoveddej
- Rør gæren ud i vandet. Tilsæt derefter nuldej, fordej 1, fordej 2, hvedemel, rugmel, kartoffeltern og salt. Ælt i omkring 8 minutter med dejkrogen ved lav hastighed. Ælt derefter i cirka fire minutter ved højhastighed. Dejen skal ikke længere være klistret og skal være trækbar (kunne klare vindustesten), ellers æltes der lidt mere.
- Smør en skål med lidt olie. Kom den den færdige hoveddej i den oliesmurte skål, dæk med husholdningsfilm og lad dejen hæve i mindst 2 timer.
- Drys lidt mel i en stor hævekurv. Når dejen har hvilet i et par timer eller mere kommer du den ud på en let meldrysset bordplade og formes til et rundt brød. Kom brødet i hævekurven og lad det hæve en til to timer.
- Drys lidt mel i en stor hævekurv. Når dejen har hvilet i et par timer eller mere kommer du den ud på en let meldrysset bordplade og formes til et rundt brød. Kom brødet i hævekurven og lad det hæve med et viskestykke over i en til to timer ved stuetemperatur.
- Forvarm ovn og bagesten til 250 grader.
- Vend forsigtigt brødet ud på en let meldrysset træspatel og skær et kryds henover toppen. Sæt brødet på bagestenen i den varme ovn, damp godt og bag i cirka 75 minutter. Efter ca 5 minutters bagetid skrues ovntemperaturen ned til 180 grader.
- Tag det færdige brød ud af ovnen og lad det køle af på en rist.
Noter
Nuldej og fordej 1 + 2 kan med fordel laves dagen i forvejen.
Her er brugt hvidtøl, men det kan selvfølgelig udskiftes efter egen smag.