Cacio e pepe
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 200 g Pecorino romano revet
- 5 g peberkorn sorte
- Salt (for pastavandet)
- 1-2 dl Pastavand
Sådan gør du
- Bring en stor gryde med vand i kog. Salt vandet rigeligt; det skal smage lige så salt som havvand. Det er den eneste chance, du har for at krydre selve spaghettien.
- Tilsæt spaghettien, og kog den, til den er lige ved at være al dente. Se kogetiderne på emballagen, Kog spaghettien 1-2 minutter kortere end angivet på emballlagen.
- Imens spaghettien koger kværner du de hele peberkorn eller støder dem i en morter. Kom den sorte peber på en stor tør pande over medium varme. Rist peberet indtil det dufter, cirka 1 minut. Pas på, at du ikke brænder peberet på. Vi vil kun frigøre de æteriske olier.
- Gem 2 dl af pastavandet inden du hælder vandet fra pastaen, og skru så ned for varmen på panden.
- Kom den kogte spaghetti på panden med den ristede peber. Tilsæt en smule af pastavandet til stegepanden for at hjælpe med at lave saucen. Start med ca. ½ dl.
- Kom den kogte spaghetti på panden med den ristede peber.
- Drys rigeligt med revet pecorino over pastaen, og vend eller rør kraftigt rundt for at smelte osten og emulgere den med vandet, så du får en cremet sauce. Du kan tilføje mere pastavand, hvis det er nødvendigt, en spiseskefuld ad gangen, for at få en jævn konsistens. Pas på, at saucen ikke bliver for tynd.
- Når saucen hænger godt fast i pastaen, og pastaen er helt al dente, tages den af varmen.
- Server straks, toppet med ekstra revet Pecorino Romano-ost og mere sort peber, hvis det ønskes
Noter
- Brug de bedste ingredienser, du kan finde, da deres smag er i centrum i denne ret.
- Rist peberfrugten for at fremhæve smagen.
- Arbejd hurtigt med osten og pastavandet for at skabe en glat sauce for at undgå at osten klumper.
- Skyl ikke pastaen efter kogning, da stivelsen i pastaen er med til at gøre saucen tykkere.