Couscous med ovnstegte peberfrugter og tomater
Fremragende som tilbehør til eksempelvis kylling, frikadeller, koteletter mv. Kan også stå alene som en frokostret
Servings 4 personer
Ingredients
- 2 stks peberfrugter (røde)
- 1 bundt forårsløg
- 500 g cherrytomater
- 5 spsk olivenolie
- 1 nips salt
- 1 nips peber
- 1 nips sukker
- 2 spsk tomatpuré
- 3 dl grøntsagsboullion
- 200 g couscous
Instructions
- Forvarm ovnen til 160°C (varmluft)
- Skyl peberfrugter og forårsløg i vand. Halver peberfrugterne, fjern stilk og kerner, og skær derefter peberfrugterne ud i små tern på cirka 0,5 x 0,5 cm. Fjern rodenden på forårsløgene og skær dem derefter ud i fine ringe. Skyl derefter tomaterne og halver dem.
- Bland tomater og peberfrugter med olivenolie, salt, peber og sukker i en ildfast fad og steg dem efter i ovnen i 10 minutter.
- Varm 1 spsk olie op i en gryde på middelhøj varme og rist tomatpuréen med sukkeret i ca 1-2 minutter. Tilsæt bouillonen og bring det i kog. Tag gryden af varmen, rør couscous og forårsløg i og lad det trække tildækket i cirka 10 minutter.
- Tag grøntsagerne ud af ovnen. Smag couscousen til med salt og peber. Anret couscous og de ovnstegte grøntsager på tallerkner.