Græskarrisotto
Servings 4 personer
Ingredienser
- 450 g hokkaido græskar i små tern
- 400 g carnaroliris
- 80 g smør
- 1 løg finhakket
- 120 ml hvidvin
- 12 dl grøntsagsbouillon (kogende)
- 50 g Parmigiano Reggiano revet
- Salt og peber efter behov
Sådan gør du
- Starte med at rense græskarret, fjern skræl, frø og indre filamenter. Skær derefter frugtkødet i små tern på cirka 0,5 x 0,5 cm.
- I en stor pande sauteres det finthakkede løg med 50 g smør. Når løgene er klare tilsættes græskar. Rør rundt og lade det stege i cirka 15 minutter ved middelvarme. Rør af og til og tilsæt eventuelt lidt bouillon undervejs.
- Når græskarret er meget blødt og næsten nedbruds, tilsættes ris, hvidvin og en knivspids salt. Bland og kog i cirka 5 minutter.
- Fortsæt med at koge risottoen som normalt, tilsæt en slev varm bouillon ad gangen og vent, indtil den forrige er absorberet, før du tilføjer mere. Efter cirka 18 minutter, eller i hvert fald når risene er næsten kogte, flyttes panden fra varmen og tilsættes 30 gram smør og 50 gram revet Parmigiano Reggiano.
- Rør kraftigt rund og lad græskarrisottoen hvile i 5 minutter inden den serveres.