Gulerodssuppe
Servings 4 personer
Ingredienser
- 600 g gulerødder
- 200 g kartofler
- 1 løg
- 1 appelsin
- 1 spsk olivenolie
- Karry
- 4 dl kokosmælk
- 8 dl grøntsagsboullion
- Salt og peber
Sådan gør du
- Gulerødder og kartofler skrælles og skylles. Begge skæres ud i grove tern. Løget pilles og hakkes fint. Appelsinen skylles under varmt vand. hvorefter appelsinen presses for saft.
- Varm olien op i en gryde. Kom først det hakkede løg op i gryden og lade det stege i et par minutter. Derefter tilsættes gulerødder og kartofler. Tilsæt karry, salt og peber efter egen smag og lad det stege med i 3-4 minutter. Tilsæt derefter appelsinsaften og derefter grøntsagsboullion og kokosmælk. Lad det hele koge i 20 minutter, hvorefter det hele pureres til en cremet suppe.
Noter
TIPS:
Kom eventuelt 30 g skrallet og finhakket ingefær i retten sammen med løget.
Kom eventuelt 30 g skrallet og finhakket ingefær i retten sammen med løget.