Koldhævet brød inspireret af ciabattabrød
Ingredienser
- 10 g gær
- 3 dl vand
- ½ dl mælk
- 100 g semolino
- 100 g fuldkornhvedemel
- 150 g hvedemel
- 150 g rugmel
- 20 ml olivenolie
- 10 g salt
Sådan gør du
- Start med at røre gæren ud i mælken og vandet i en skål (evt. skålen til køkkenmaskinen, hvis en sådan haves).
- Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen olivenolien og salt. Brug køkkenmaskinen med dejkrog og lade den først ælte i 5 minutter på laveste trin og dernæst 5 minutter mere på trin 2. Tilsæt derefter saltet og tilsæt olivenolien langsomt over 5 – 8 minutter mens køkkenmaskinen ælter videre på trin 2. Dejen skal være blød og elastisk.
- Sæt dejen til hævning i køleskabet i 48 timer. Efter 24 timer foldes dejen en gang.
- Kom godt med mel på køkkenbordet. Skær dejen ud i tre lige store store stykker, som lægges på en smurt bageplade. Træk lidt i brødene, og læg dem på bagepladens korte længde,
- Lad nu dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 230 grader (over-/undervarme)
- Bages i cirka 5 minutter ved 230 grader og derefter cirka 25 minutter ved 210 grader.