Risotto med alt godt fra havet.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 500 g blandet skaldyr og fisk (frost) (Frutti di mare misti)
- 50 ml hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon (kogende)
- 30 g smør
- 400 g carnaroli ris
- ½ løg (finhakket)
- 2 dl tomatpuré
- Olivenolie
- Salt og peber efter behov
- ½ bdt hakket persille
Sådan gør du
- Grøntsagsboullion bringes i kog.
- Varm en stegepande op, tilsæt et skvæt olivenolie, det finthakkede løg, lidt hakket persille og lad det stege i 2-3 mitter. Tilsæt derefter den stadig frosne fisk og skaldyr, en knivspids salt, en knivspids peber. Steg videre indtil al vandet er fordampet. Tilsæt da hvidvinen og sluk for blusset.
- På en ny stegepande smeltes halvdelen af smørret. Når det er smeltet tilsættes risene som ristes i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt derefter en slev grøntsagsbouillon og lad det koge ind. Begynd nu at tilsætte den kogende grøntsagsbouillonen med 1 dl ad gangen. Tilsæt først den næste dl bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs.
- Efter risene har kogt i cirka 10 minutter tilsættes tomatpuré og sammen med mere bouillon.
- Når risottoen er næsten færdigkogt, tilsættes skaldyrene. Bland og lad risene tage smag af hav.
- Når risene er færdige (typisk skal risene have 18-20 minutter) tages gryden af varmen og det resterende smør røres i. Lad risottoen hvile 3-4 minutter.
- Server din cremede risotto med alt godt fra havet, Pynt eventuelt med lidt hakket frisk persille.