Risotto med feldsalat og julesalat
Servings 4 personer
Ingredients
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 5 spsk olivenolie
- 400 g carnaroli ris
- 150 ml hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon (kogende)
- 4 stk julesalat (cikorie)
- 130 g feldsalat
- 20 g smør
- 50 g Parmigiano Reggiano (høvlet)
- Salt og peber efter behov
Instructions
- Rens og skyl feldsalaten. Feldsalaten skylles i en skål med vand. Kom derefter godt 100 g af feldsalaten i en multihakker sammen med tre spiseskefulde vand og blend til en pesto. Når det er gjort stilles pestoen til side.
- Julesalaten halveres på langs og snittes derefter i tynde skiver.
- Skalotteløg og hvidløg pilles og hakkes derefter fint inden de kommes i en dyb stegepande sammen med 3 spsk olivenolie. Steg dem i cirka 3 minutter indtil løgene fremstår klare. Tilsæt risene og steg dem kort med indtil de er klare og skinnende.
- Rør rundt i panden med en træske, og når risene begynder at sidde fast i bunden af stegepanden tilsættes 120 ml fa hvidvinen. Forsæt med at røre rundt til risene har opsuget al vinen.
- Tilsæt nu den kogende grøntsagsboullion med en suppeøsefuld ad gangen. Tilsæt den næste øsefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Fortsæt sådan, indtil risottoen er kogt færdigt.
- Varm 2 spsk olivenolie op i en anden stegepande. Tilsæt julesalaten og og 30 ml hvidvin og lad det stege ved svag varme indtil al hvidvinen er fordampet. Krydr julesalaten med lidt peber og salt.
- Når risottoen er næsten kogt færdigt (efter cirka 18 minutter) tilsættes pestoen med feldsalat, den stegte julesalat og smørret. Rør godt rundt og lad det blive gennemvarmt.
- Lad risottoen hvile i et par minutter inden den serveres med lidt høvlet Parmigiano Reggiano og den resterende del af feldsalaten på toppen.