Risotto med rejer, citron og Parmigiano Reggiano
Servings 4 personer
Ingredients
- 1 løg (finhakket)
- 3 spsk olivenolie
- 400 g carnaroli ris
- 1½ dl hvidvin
- 1,2 l grøntsagsbouillon (kogende)
- 200 g rejer, pillet
- 50 g smør
- 75 g Parmigiano Reggiano
- 2 citroner
- 1 nips tørret hakket chilipeber
- Salt og peber
Instructions
- Bring grøntsagsbouillonen i kog. Forbered de pillede rejer ved at lægge dem i en marinade af 2 spiseskefulde olivenolie og saften af to citroner, som er blevet tilsat et nips tørret hakket chili.
- Pil løget og hak det fint. Varm en spiseskefuld olivenolie op i en gryde, tilsæt løg og steg indtil de blive gennemsigtige. Nu tilsættes risene, og det hele steges under omrøring, til risene begynder at blive klare. Hæld derefter hvidvinen ved, og rør, til risene har opsuget al vinen.
- Tilsæt nu den kogende grøntsagsbouillonen med en suppeskefuld ad gangen. Tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs.
- Når risottoen er kogt færdigt (efter 18 -20 minutter) slukkes der for varmen og tilsættes Parmigaino Reggiano og smør samt rejerne sammen med marinaden. Rør rundt og lad derefter risottoen hvile i et par minutter inden den serveres.
- Kom låg på gryden og lad risottoen trække i et par minutter inden servering.