Risotto med sværdfisk og squash
Servings 4 personer
Ingredients
- 1 l grøntsagsbouillon (kogende)
- 350 g carnaroli ris
- 2 squash
- 1 løg (finhakket)
- 2 skiver sværdfisk
- Olivenolie
- 2 citroner (saft og skal)
- Bredbladet persille
- Salt og peber efter behov
Instructions
- Skyl først og skær derefter squashene i små tern.
- Sauter squashene på en stor stegepande i en smule olivenolie i et par minutter. Tag squashene
- Skær sværdfisken i tern.
- Svits sværdfisken kort på samme pande som du brugte til squashene. Tag sværdfisken af panden.
- Svits de hakkede løg på stegepanden uden at tilsætte mere olivenolie.
- Tilsæt risene og lad risene stege med i et par minutter. Rør rundt i gryden med en træske, og når risene begynder at sidde fast i bunden af gryden tilsættes citronsaften. Forsæt med at røre rundt til risene har opsuget al citronsaften.
- Tilsæt nu den kogende grøntsagsboullion med en suppeskefuld ad gangen. Tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Fortsæt sådan, indtil risottoen er kogt næsten færdigt.
- Tilsæt sværdfisk og squashene når risottoen mangler et par minutter i at være færdig, Rør rundt.
- Suk for blusset. Tilsæt hakket persille og rør ekstra olivenolie i. Her taler vi om 1-2 spsk. Smag til med salt og peber. Lad risottoen trække et par minutter inden den serveres.
Notes
Brug altid den samme stegepande til at sautere de forskellige ingredienser: Risottoen får mere smag, og du behøver ikke tilføje mere fedt.