Risotto med tomat og ost
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 l grøntsagsboullion
- 3 spsk olivenolie
- 1 løg finhakket
- 400 g carnaroli ris
- 400 g cherrytomater (dåse)
- 1 tsk sukker
- 2 spsk fermenteret tomatpassata (alternativt brug tomatpuré)
- 30 g smør
- 50 g Parmigiano Reggiano (revet)
- Salt og peber efter behov
- Basilikum efter behov
Sådan gør du
- Grøntsagsboullion bringes i kog.
- Start med stege et finthakket løg i 3 spsk olivenolie ved svag varme i små 10 minutter. Når løgene er gennemsigtige, tilsættes risene som ristes i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt derefter en slev grøntsagsbouillon og lad det dampe af.
- Tilsæt nu tomaterne sammen med sukkeret og rør godt. Tilsæt to spiseskefulde fermenteret tomatpassata eller tomatpuré, hvis du har lyst. Begynd nu at tilsætte den kogende grøntsagsbouillonen med 1 dl ad gangen. Tilsæt først den næste dl bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs.
- Når tomatrisottoen er næsten færdig, tilsættes den hakkede basilikum, salt og eventuelt peber efter din smag.
- Når risene er færdige (typisk skal risene have 18-20 minutter) tages gryden af varmen og smørret røres i sammen med lidt revet Parmigiano Reggiano.
- Kom låg på gryden og lad risottoen hvile i 4-5 minutter inden den serveres.