Rustik græskarrisotto
En opskrift på en hurtig og rustik græskarrisotto.
Servings 4 personer
Ingredients
- 500 g skrællet græskar (her har jeg brugt Hokkaido)
- 400 g carnaroli ris
- 80 g smør
- 1 løg
- 1,4 l grøntsagsbouillon (kogende)
- Parmigiano Reggiano
- Peber
Instructions
- Start med at skrælle græskarret og skær det derefter i små tern. Derefter pilles løget som finhakket steges med 50 g smør indtil det er klart og skinnende. Derefter tilsættes græskarret og steger med i cirka 15 minutter. Hvis panden løber tør for våde så tilsæt eventuelt lidt grøntsagsbouillon.
- Tilsæt risene og rør rundt i cirka 5 minutter. Hæld grøntsagsbouillonen i lidt ad gangen og fortsæt med jævnligt at røre rundt i risene. Efter cirka 15 minutter tages gryden af varmen og det resterende kolde smør og Parmigiano Reggiano tilsættes under kraftig omrøring. Lad derefter risottoen hvile i 5 minutter under låg i gryden inden den serveres varm. Top eventuelt risottoen med lidt friskkværnet peber og et skvæt olivenolie inden den serveres.