Salat med munkeskæg og kylling
Servings 4 personer
Ingredients
- 500 g kyllingebryst
- 350 g Munkeskæg
- 150 g broccoli i buketter
- 200 g gulerødder
- 20 cherrytomater
- 40 g hasselnødder (grofthakket)
- 2 spsk olivenolie
- ½ citron (saften)
- Salt og peber efter behov
Instructions
- Bring en gryde med vand i kog. Skyl broccolien og skær den ud i små buketter. Rens derefter Munkeskægget ved at skære de hvide, røde og brune rødder. Skyl de grønne stilke i koldt vand og kog det derefter i 4 minutter i letsaltet sammen med broccolien. Når de er kogt færdigt afdryppes de i et dørslag.
- Skræl gulerødderne og riv dem groft på rivejernet. Tomaterne skylles og skæres alt efter størrelse i halve eller kvarte.
- Hasselnødder hakkes groft (kan eventuelt ristes på en pande først)
- Varm en stege- eller grillpande op, steg kyllingen til den er gennemstegt, vend den fra tid til anden, så den steger jævnt.
- Når den er stegt færdigt, pakkes den ind i et stykke alufolie og får lov til at hvile i et par minutter inden den skæres i strimler.
- Kom kyllingestykkerne op i en salatskål sammen med munkeskægget, gulerødder og broccoli, tilsæt hasselnødderne og krydr. Vend salaten sammen med 2 spiseskefulde olivenolie, citronsaften og en knivspids salt. Server gerne retten med lidt høvlet Parmigiano Reggiano over