Siciliansk Caponata
Servings 4 personer
Ingredienser
- 500 g aubergine
- 150 g cherrytomater
- 100 g løg
- 100 g selleri
- 4 spsk koncentreret tomatpure
- 80 g oliven udstenede grønne
- 1 spsk kapers
- 1 håndfuld Basilkum
- 1 spsk sukker
- 2 spsk hvidvinseddike
- Salt
- 50 g pinjekerner ristede
- Olivenolie til stegning
Sådan gør du
- Rist pinjekernerne på en varm pande, til de bliver let brune og begynder at dufte. Stil til side til senere brug.
- Start med at rense grøntsagerne, Auberginerne skæres i mindre tern. Løg finhakkes, selleri skæres i små fine tern og cherrytomater halveres på langs.
- I en stor stegepande steges auberginerne i rigeligt olie i 3-4 minutter indtil de er blevet gyldenbrune. Hæld auberginerne i et dørslag og lad olien dryppe af.
- I en stor stegepande tilsættes det meget finthakkede løg og sellerien sammen med 2 spsk ekstra jomfruolivenolie Steg i 2-3 minutter.
- Tilsæt tomatpuréen og steg videre i 1 minut.
- Tilsæt derefter oliven, kapers og cherrytomater. Steg videre i 3 minutter på lavt blus inden de stegte auberginer tilsættes sammen med basilkummen. Steg videre i 2 minutter, men du rører rundt.
- Til sidst tilsættes sukker og hvidvinseddike, lad det dampe af ved høj varme. Smag til med salt og vend pinjekernerne i caponataen.
Noter
Caponataen kan holde sig i køleskabet i 1 uge i en lukket beholder. Alternativt kan retten også fryses ned eller henkoges til vinteren.