Skyl aspargesene og skær den træagtige og hårde del af stilken. Bring vandet i kog i en aspargesgryde. Sørg for at spidserne af aspargesene (de øverste cirka 4 cm) ikke kommer under vand men alene dampes. Har du ikke en aspargesgryde så saml aspargesene i bundter af cirka 8 cm i diameter og bind dem så stramt sammen, at de ikke kan bevæge sig. Lad aspargesene koge i cirka 10 minutter inden de tages op af gryden og får lov til at dryppe af.
I en stor slip let pande smeltes smørret. Slå 1 æg ud i en skål og hæld det forsigtigt på panden. Pas på at æggeblommen ikke går i stykker. Dette gentages for alle de resterende æg. Steg spejlæggene over medium varme i 1 minut eller indtil æggehviden ikke længere er gennemsigtig. Læg låg på panden og lad æggene stege videre ved svag varme i 4 – 5 minutter indtil æggehviden er stivnet. Krydr med lidt salt og peber.
Fordel aspargesene på tallerkner. Riv lidt Parmigiano Reggiano over aspargesene og krydr med lidt salt. Kom forsigtigt spejlæggene ovenpå og dryp med lidt af smørret fra panden. Serveres varmt.