Milanesiske asparges og æg (Asparagi e uova alla milanese)
Asparges og æg er en klassiske ret fra Lombardiet; Enkelt at lave - aspargesene koges og æggene steges!
Servings 4 personer
Equipment
- Aspargesgryde (reklamelink)
Ingredienser
- 1,5 kg asparges (grønne)
- 4 æg
- 80 g Parmigiano Reggiano (revet)
- 80 g smør
- Salt og peber efter behov
Sådan gør du
- Skyl aspargesene og skær den træagtige og hårde del af stilken. Bring vandet i kog i en aspargesgryde. Sørg for at spidserne af aspargesene (de øverste cirka 4 cm) ikke kommer under vand men alene dampes. Har du ikke en aspargesgryde så saml aspargesene i bundter af cirka 8 cm i diameter og bind dem så stramt sammen, at de ikke kan bevæge sig. Lad aspargesene koge i cirka 10 minutter inden de tages op af gryden og får lov til at dryppe af.
- I en stor slip let pande smeltes smørret. Slå 1 æg ud i en skål og hæld det forsigtigt på panden. Pas på at æggeblommen ikke går i stykker. Dette gentages for alle de resterende æg. Steg spejlæggene over medium varme i 1 minut eller indtil æggehviden ikke længere er gennemsigtig. Læg låg på panden og lad æggene stege videre ved svag varme i 4 – 5 minutter indtil æggehviden er stivnet. Krydr med lidt salt og peber.
- Fordel aspargesene på tallerkner. Riv lidt Parmigiano Reggiano over aspargesene og krydr med lidt salt. Kom forsigtigt spejlæggene ovenpå og dryp med lidt af smørret fra panden. Serveres varmt.