• Start med at koge 400 g penne rigate i en gryde fuld af kogende saltet vand, og når der er et par minutter tilbage af kogetiden, tager du pastaen af varmen og hælder vandet fra. Lad pastaen køle af.
• Varm et skvæt olivenolie op i en stor pande og steg hvidløget, så snart olien er varm. Så snart hvidløget er blevet blødt tilsættes de 400 g salsiccia uden skind sammen med en kvist salvie. Brun derefter pølsen godt, smuldr den med en gaffel.
• Når salsicciaen er stegt tilsættes tomatpure og en skvæt vand. Rør det hele godt sammen og lad blandingen stege videre i et par minutter, hvorefter der slukkes for varmen og det hele køles af
• Bland nu pastaen med salsicciaen, tilsæt béchamelsaucen, 150 g af Taleggioen og Parmigiano Reggianoen. Rør det hele godt sammen og fordel det i et smurt ovnfast fad (22x35 cm). Drys de resterende 50 g Taleggio over toppen.
• Sæt fadet i ovnen og lad retten bage ved 180 C (over-/undervarme) i cirka 30 minutter.

Bechamel

• Smelt først smørret i en gryde med høje sider, og når det begynder at stege, hældes melet i, mens der røres hurtigt rundt med et piskeris, Pas på, at der ikke bliver klumper tilbage.
• Steg melet med smørret ved høj varme, indtil det får en flot gylden farve. Pas på at melet ikke brænder på.
• På dette tidspunkt har du fået det, der kaldes roux. Det er grundlaget for béchamelsaucen Nu er der kun tilbage at tilsætte mælken under konstant omrøring, indtil den begynder at koge.
• Tilsæt salt og muskatnød, Dæk med låg og lad saucen koge videre i 10 minutter indtil saucen er tyknet. Rør af og til, så den ikke sætter sig i bunden.