Gedemælksrisotto med mangold
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 l gedemælk
- 2-3 dl vand kogende
- 400 g mangold (unge og friske stængler)
- 400 g carnaroli ris
- 100 g gammelt brød (alternativt brug panko)
- 30 g smør
- 1 fed hvidløg
- olivenolie
- Salt og peber efter behov
Sådan gør du
- Tag de mindste og fineste mangold. Skyl dem let i vand. Halver dem på langs. Kom dem i en skål og krydr med olivenolie, salt og peber.
- Skil derefter stilken fra bladene på de resterende mangold, da stilken skal tilberedes for sig. Finsnit både stilke og blade. Kom lidt olie på en pande og sauter hurtigt stilkene sammen med et hvidløg, der er halveret på langs. Når stilkene er næsten møre tilsættes bladene og sauteres med til de flader sammen.
- Skær det gamle brød i mindre stykker. Kom det på en pande med en sjat olivenolie, lidt revet citronskal og et halvt fed hvidløg. Steg ved middel varme indtil brødet begynder at tage farve og samtidig er blevet sprødt.
- Varm gedemælken op til kogepunktet.
- Rist risene sammen en knivspids salt i en tør gryde. Efter 1 minut tilsættes lidt af det kogende vand med en suppeøsefuld ad gangen. Tilsæt derefter en øsefuld gedemælk. Når den forrige øsefuld er næsten helt opsuget af risene tilsættes den næste. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Forsæt sådan, indtil risottoen er kogt færdigt – det tager små 20 minutter.
- Når risottoen er næsten kogt færdigt tilsættes smørret og citronsaften. Rør godt rundt.
- Lad risottoen hvile i et par minutter inden den serveres med lidt ristet brødkrummer på toppen og den sauterede mangold. Top det hele med lidt af den rå mangold.