Risotto er en traditionel italiensk ret, der er elsket verden over. Mangold og gedemælk er en dejlig kombination af smag og teksturer. Et bevis på at du med få enkle ingredienser kan lave en både fremragende og velsmagende gedemælksrisotto.
Der er intet som en veltilberedt risotto. Det er næsten indbegrebet af det italienske køkken. Her i en lidt speciel udgave lavet som en gedemælksrisotto. Den intense, søde smag af mangold blander sig perfekt med den let syrlige smag af gedemælk og skaber en ret, der er helt unik. Mangolden giver en sprød konsistens, mens gedemælken tilføjer risottoen en blød- og cremethed.
Der skal kun bruges få ingredienser til denne velsmagende risotto, hvor det primære er gedemælk og mangold. Gedemælken har en lidt syrlig og nøddeagtig smag sammenlignet med komælk. Den virker også til at være lidt tykkere og mere cremet i konsistensen. Mangold eller bladbede som det også kaldes, fås i mange forskellige farver. Bladende minder meget om spinat hvis de dampes og anvendes også som du ville bruge spinat. Der er mere bid i stilkene som normalt enten skal blancheres ellers sauteres.
Gedemælksrisotto med mangold er en ret, som kan serveres til enhver lejlighed, hvad enten det er til hverdag eller fest. Enkelt med alligevel fyldt med smag.
Gedemælksrisotto med mangold
Ingredienser
- 1 l gedemælk
- 2-3 dl vand kogende
- 400 g mangold (unge og friske stængler)
- 400 g carnaroli ris
- 100 g gammelt brød (alternativt brug panko)
- 30 g smør
- 1 fed hvidløg
- olivenolie
- Salt og peber efter behov
Sådan gør du
- Tag de mindste og fineste mangold. Skyl dem let i vand. Halver dem på langs. Kom dem i en skål og krydr med olivenolie, salt og peber.
- Skil derefter stilken fra bladene på de resterende mangold, da stilken skal tilberedes for sig. Finsnit både stilke og blade. Kom lidt olie på en pande og sauter hurtigt stilkene sammen med et hvidløg, der er halveret på langs. Når stilkene er næsten møre tilsættes bladene og sauteres med til de flader sammen.
- Skær det gamle brød i mindre stykker. Kom det på en pande med en sjat olivenolie, lidt revet citronskal og et halvt fed hvidløg. Steg ved middel varme indtil brødet begynder at tage farve og samtidig er blevet sprødt.
- Varm gedemælken op til kogepunktet.
- Rist risene sammen en knivspids salt i en tør gryde. Efter 1 minut tilsættes lidt af det kogende vand med en suppeøsefuld ad gangen. Tilsæt derefter en øsefuld gedemælk. Når den forrige øsefuld er næsten helt opsuget af risene tilsættes den næste. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Forsæt sådan, indtil risottoen er kogt færdigt – det tager små 20 minutter.
- Når risottoen er næsten kogt færdigt tilsættes smørret og citronsaften. Rør godt rundt.
- Lad risottoen hvile i et par minutter inden den serveres med lidt ristet brødkrummer på toppen og den sauterede mangold. Top det hele med lidt af den rå mangold.
Buon Appetito!!
