Risotto med asparges og gorgonzola

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Italien

Keyword Asparges, Gorgonzola, Grønne asparges, Italien, Mit italienske køkken, Risotto

Forb. tid 15

Tilb. tid 20

Samlet tid 35

Servings personer

Author Henrik Koudahl

1 gryde med grøntsagsboullionen og en gryde med vand til aspargesene bringes i kog.
Start med at skære den trævlede ende af aspargesene fra. Skær derefter aspargesene i 2 cm lange stykker. Lad toppene af aspargesene forblive hele. Dem burger vi til at pynte retten med.
Kom aspargesene i kogende vand, der er let saltet. Lad det koge i cirka 8 minutter. Efter endt kogetid hældes vandet fra og aspargesene drypper af.
Pil løget og hak det fint.
Opvarm olivenolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Når olien er varm, tilsættes løget og svits indtil det er gennemsigtigt, cirka 4 minutter.
Tilsæt risene og steg dem kort med indtil de er klare i farven. Rør rundt i panden med en træske, og når risene begynder at sidde fast i bunden af panden tilsættes hvidvinen. Forsæt med at røre rundt til risene har opsuget al vinen.
Tilsæt nu den kogende grøntsagsboullion med en suppeøsefuld ad gangen. Tilsæt den næste øsefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Fortsæt sådan, indtil risottoen er kogt færdigt.
Når risottoen mangler 3-4 minutter (svarer til når risene har kogt i cirka 15 minutter) tilsættes asparges og gorgonzola, der er skåret i mindre bider sammen med cirka 20 g Parmigaino Reggiano til risene. Rør rundt og lad derefter risottoen hvile i et par minutter inden den serveres.
Server med lidt revet Parmiagiano Reggiano på toppen og lidt sort peber.