Risotto med bacon, porre og taleggio
Servings 4 personer
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 250 g bacon itern
- 2 porrer
- 2 fed hvidløg
- 400 g carnaroli ris
- 15 dl grøntsagsbouillon (kogende)
- 250 g tallegio
- 75 g Parmigiano Reggiano
- 2 spsk smør
- 10 g purløg
Sådan gør du
- Halver dine porrepå langs og skær dem derefter på tværs i fine strimler. Skræl hvidløg og hak dem fint. Bring 1,5 l grøntsagsbouillonen i kog.
- Kom porre og hvidløg i en stor gryde sammen med 2 spiseskefulde olivenolie over medium varme. Steg i et par minutter. Tilsæt derefter bacon og steg videre i 3-5 minutter indtil baconet er sprødt og porren er blød.
- Tilsæt risene, steg dem kort med i 1- 2 minutter.
- Tilsæt den kogende grøntsagsbouillonen med lidt ad gangen. Tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Når risene er ved at være færdige (efter 18-19 min) smages der til med salt.
- Skær skorpen af taleggioen af og skær osten i små terninger og skær (eller klip) purløg fint.
- Tag risottoen af varmen. Tilsæt taleggio, revet Parmigiano Reggiano og purløg. Rør godt rundt og lad eventuelt risottoen trække et par minutter før du server den. Hvis du kan lide en mere cremet risotto kan du røre 1-2spiseskefulde smør i.