Risotto med grønne asparges
Servings 4 personer
Ingredienser
- 500 g grønne asparges
- Salt
- 1 nips sukker
- 2 løg
- 4 spsk smør
- 400 g carnaroli ris
- 1 dl hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon (kogende)
- 75 g Parmigiano Reggiano (revet)
- 3 spsk bredbladet persille (hakket)
- Salt og peber
Sådan gør du
- Start med at skrælle den nederste tredje af aspargesen. Skær den trævlede ende fra og skær derefter aspargesene i 3 cm lange stykker. Kom aspargsene i det kogende saltvand sammen med et nips sukker. Lad det koge i 8-10 minuttter. Efter endt kogetid hældes vandet fra og aspargesene drypper af.
- Skræl løgene og hak dem fint
- Smelt halvdelen af smørret i en dyb stegepande ved middelvarme. Steg de hakkede løg indtil de er klare. Tilsæt risene og steg dem kort med indtil de er klare.
- Rør rundt i panden med en træske, og når risene begynder at sidde fast i bunden af panden tilsættes hvidvinen. Forsæt med at røre rundt til risene har opsuget al vinen.
- Tilsæt nu den kogende grøntsagsboullion med en suppeøsefuld ad gangen. Tilsæt den næste øsefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Fortsæt sådan, indtil risottoen er kogt færdigt.
- Når risottoen er kogt færdigt slukker du for varmen og tilsætter asparges, Parmigaino Reggiano, persillen og det resterende smør. Rør rundt og lad derefter risottoen hvile i et par minutter inden den serveres.