Risotto med julesalat
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g carnaroli ris
- 1 løg (finhakket)
- 1½ dl hvidvin
- 5-6 julesalater
- 4 spsk olivenolie
- 1,2 l grøntsagsboullion (kogende)
- 100 g Parmigiano Reggiano
- ½ dl piskefløde
Sådan gør du
- Start med klargøre grøntsagsbouillonen. Du kan enten lave en bouillon fra grunden eller gøre som jeg gjorde her – brugte nogle bouillonterninger.
- Pil løget og hak det fint. Steg løget i olie i en gryde i et par minutter ved middelvarme. Derefter tilsættes julesalaten, der forinden er blevet trimmet. Halver julesalaten på langs og skær dem derefter i tynde skiver på tværs. Rør godt rundt. Tilsæt en lille sjat bouillon. Steg til julesalaten er faldet sammen. Pas på at løg og julesalaten ikke tager farve.
- Tilsæt risene og lad risene stege med i et par minutter. Rør rundt i gryden med en træske, og når risene begynder at sidde fast i bunden af gryden tilsættes hvidvinen. Forsæt med at røre rundt til risene har opsuget al vinen.
- Tilsæt nu den kogende grøntsagsboullion med en suppeskefuld ad gangen. Tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Fortsæt sådan, indtil risottoen er kogt færdigt.
- Når risottoen er kogt færdigt slukker du for varmen og tilsætter fløden og Parmigaino Reggiano. Rør rundt og læg grydelåget på gryden, og lad derefter risottoen hvile i et par minutter. Hvis du vil have en rigtig fyldig ret, kan du komme en klat smør i sammen med osten.