Svinemørbrad med rucola og asparges i en sennepsdressing med honning
Servings 4 personer
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 svinemørbrad (cirka 800 g)
- Peber
- 300 g champignoner
- 1 kg asparges (mix af grønne og hvide)
- Salt
- 1 bundt rucola
- 40 g Parmigiano Reggiano
Sennepsdressing med honning
- 6 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamico
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk sennep
- 1 spsk honning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 175 grader. Mørbraden afpudses for fedt og sølvsene og krydres derefter med peber, Varm i en pande olivenolien op til en rigtig god varme, og brun mørbraden godt på alle sider. Læg derefter mørbraden på en bageplade med bagepapir og lad den stege færdig i ovnen i 20 minutter.Gem med panden med olie på.
- Rens champignonger. Lad de små champignonger være hele og skær de større i halve eller eventuelt kvarte.
- Rens de grønne og de hvide asparges. De hvide asparges skrælles og den trevlede del af stænglen skæres fra. For de grønne asparges er det normalt nok blot at skære (eller knække) den trevlede del af stænglen fra. Skær asparges i mundrette stykker. Blancher derefter aspargesstykkerne i kogende saltvand i 2 minutter. Held vandet fra og lad vandet dryppe fra. Varm igen panden om det resterende olie fra bruningen af mørbraden og steg nu aspargesene i 3 minutter. Derefter tilsættes champignoner og der steges i yderligere 3 minutter. Tag panden af varmen og krydr med salt og peber.
- Rens rucolaen og skær eventuelt lange blade i 2. Kom rucolaen i en skål og stil den tilside.
- Bland alle ingredienser til sennespsdressingen med honning. Smag til med salt og peber.
- Når svinemørbraden er færdig tages den ud af ovnen. Pakkes ind i aluminiumsfolie og får lov at hvile i 5 minutter. Skær mørbraden i skiver og anret dem på et fad sammen med asparges og champignoner. Kom lidt revet Parmigiano Reggiano over retten.
- Server retten såvel som rucolaen med sennespsdressingen med honning over.