Rigeligt smør – et ud sagn som vi i Danmark har hørt mange gange. Og ja rigeligt smør skal der bruges til denne risotto med rosenkål. Risotto med rosenkål er en rigtig vinterret. Her med både smørstegte rosenkål og fintsnittede rå rosenkål, som er vendt ind i en cremet risotto.
Rosenkål, der er stegt i smør ved lav temperatur, smager helt forrygende. Mørke, stegte og sprøde på ydersiden og bløde som smør på indersiden. Det bringer rosenkål op på et helt andet niveau – specielt når det vendes ind i risottoen sammen med det nøddeagtige brune smør. Tilføjelsen af de fintsnittede rosenkål og de hakkede valnødder giver retten lidt friskhed og et strejf af farve.
Risotto med rosenkål
Antal 4 personerr
Ingredienser
- 140 g smør
- 400 g rosenkål
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg (finhakket)
- 3 fed hvidløg
- 400 g carnaroli ris
- 2 dl hvidvin
- 8 dl grøntsagsbouillon (kogende)
- 75 g Parmigiano Reggiano
- 1 håndfuld valnødder (grofthakket)
- Salt og peber efter behov
Sådan gør du
- Tag 300 gram af rosenkålen og halver dem. Tag 100 gram af smørret lad det smelte i en stor stegepande. Når smørret skummer tilsættes de halverede rosenkål. Skru ned til middel varme og lad rosenkålen stege videre i smørret, mens du gør klar til at lave risottoen.
- De resterende rosenkål snittes fint og stilles til side..
- Varm olivenolien op i en stor pande. Tilsæt løg og hvidløg. Steg indtil løgene er blevet bløde og gennemsigtige (2-3 minutter). Pas på at løgene ikke tager farve.
- Tilsæt risene og steg dem i et par minutter, indtil de begynder at blive klare. På det tidspunkt tilsættes hvidvinen. Bliv ved med at røre rundt indtil risene har absorberet al vinen.
- Tilsæt nu den kogende grøntsagsbouillon lidt ad gangen. Tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Når risene er ved at være færdige (efter 18-19 min) smages der til med salt.
- Gå ikke i panik, hvis dine rosenkål begynder at tage farve og se mørke ud. Sådan skal de være. Gerne lidt mørke og sprøde på ydersiden og indeni bløde som smør.
- Når du er tilfreds med risene og de er al dente, så vendes de fintsnittede rosenkål ned i risottoen sammen med de resterende 40 gram smør, Parmigiano Reggianoen og de hakkede valnødder. Til sidst vendes de smørstegte rosenkål i sammen med det brune smør fra stegepanden..
- Tag stegepanden af blusset og lad nu risottoen hvile i 5 minutter, inden den serveres.
Buon Appetito!!
