Ismaskinen har haft travlt i de sidste dage. Selv om dagene har været præget af blæst og regn, så er det alt andet lige mere sjovt at bruge råvarer som er i sæson netop nu. Så senest er der blandt andet blevet fremstillet jordbæris, blommeis, blåbæris og en ribssorbet. Og så fandt denne cremet vaniljeis også vej til fryseren.
Jeg skifter selv lidt mellem at lave vaniljeis med æg og vaniljeis uden æg. Jeg synes, at vaniljeis med æg giver en mere cremet is. For mig kan en god vaniljeis godt stå alene. Alligevel har jeg leget lidt med forskellige toppings i de sidste dage. Til vaniljeis kunne du eksempelvis servere en jordbær topping eller hvad med en blomme topping?
Cremet vaniljeis
Antal 1 liter
Udstyr
Ismaskine
Ingredienser
- 1 vaniljestang
- 450 ml sødmælk
- 300 ml piskefløde
- 7 æggeblommer
- 180 g sukker
Sådan gør du
Dag 1
- Skær vaniljestangen igennem på langs og skrab vaniljekornene ud. Kom vaniljekornene og vaniljestangen op i gryden til mælken og fløden.
- Kom mælk, fløden, vaniljekorn og den tomme vaniljestang i en gryde og bring det op til kogepunktet. Tag gryden af komfuret og lad indholdet køle ned. Dæk derefter vaniljeblandingen med folie og stil den i køleskabet natten over.
Dag 2
- Kog igen vaniljeblandingen op, fjern derefter vaniljestangen og stil gryden til siden.
- Æggeblommer og sukker kommes i en gryde og piskes sammen indtil alt sukkeret er opløst.
- Vaniljeblandingen røres i en tynd stråle i æggecremen. Varm gryden op ved middeltemperatur under konstant omrøring indtil temperaturen er omkring 80 – 85 grader. Brug gerne et termometer til at sikre dig at temperaturen ikke bliver for høj. HUSK: Ismassen må under ingen omstændigheder koge.
- Når du når en temperatur på 80 – 85 grader tages gryden af komfuret og stilles i et isbad for hurtig afkøling. Stil derefter blandingen i køleskabet i et par timer.
- Kom isen i en beholder og lad isen fryse i et par timer inden servering.
- Kom isblandingen i ismaskinen og kør isen i cirka 30 minutter (følg instrukserne på din egen ismaskine).
Noter
Har du ikke en Ismaskine.
Du kan snildt lave en god is uden en ismaskine. Kom i stedet isen i en beholder, der er stor nok til at du kan røre i isen under indfrysningen. Cirka hvert kvarter tager du isen ud af fryseren og rører den igennem for så at sætte isen tilbage i fryseren. Det fortsætter du med indtil isen har opnået en cremet konsistens.
Buon appetito!!
