Opskriften på risotto med kirsebær og robiola kommer fra Piemonte i det nordlige Italien. En risotto med kirsebær og osten robiola er en speciel men smagfuld kombination, der godt forener det søde med det salte. Kirsebærrenes syrlighed og lette sødme komplementerer den cremede og syrlige robiolaost, hvilket giver en dejlig balance mellem smagene.
Kirsebær tilfører risottoen en dejlig rød farve og giver risottoen en naturlig sødme. Kirsebærrene giver også en anelse syrlighed, som er med til at fremhæve risottoens fylde. Robiola-osten tilfører derimod risottoen en cremethed og er med til at give retten en fløjlsblød konsistens.
Når kirsebærrene koges, bliver de bløde og frigiver deres saft, som giver risottoen smagen af kirsebær. Det skaber en pirrende kontrast til den fyldige og cremede robiola.
Kombinationen af kirsebær og robiola i denne risotto giver en utraditionel risotto, som er både mættende og fuld af dybde. Den er perfekt til dem, der ønsker at eksperimentere med nye smage og overraske deres smagsløg.
Robiola stammer fra oprindeligt fra den del af Piemonte, som kaldes Langhe. Det er en ost som laves af med varierende mængder af ko-, gede- og fåremælk. I dag fremstilles Robiola i store dele af Piemonte og i Aosta. Robiola kan findes i større ostebutikker. Hvis du ikke kan finde osten kan den eventuelt erstattes med camembert, chevre ost, flødeost eller en brie.
Risotto med kirsebær og robiola
Ingredienser
- 1,3 l grøntsagsbouillon (kogende)
- 1 løg (finhakket)
- 3 spsk olivenolie
- 400 g carnaroli ris
- 30 g smør
- 400 g kirsebær modne
- 200 g robiola
- 160 ml hvidvin
- Peber efter egen smag
Sådan gør du
- Grøntsagsboullion bringes i kog.
- Udsten imens kirsebærrene. Blend halvdelen af kirsebærrene, mens du skærer den anden halvdel i halve bær.
- Start med stege et finthakket løg i 3 spsk olivenolie ved svag varme i små 10 minutter i en pande med høje sider. Når løgene er gennemsigtige, tilsættes risene som ristes i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- Rør rundt i panden med en træske, og når risene begynder at sidde fast i bunden af panden tilsættes hvidvinen. Forsæt med at røre rundt til risene har opsuget al vinen.
- Tilsæt de halverede kirsebær. Begynd derefter at tilsætte den kogende grøntsagsbouillonen med 1 dl ad gangen. Tilsæt først den næste dl bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs.
- Når risottoen er næsten færdig (efter 18 – 19 minutters kogetid), tilsættes de resterende blendede kirsebær. Lad risottoen opsuge væden fra kirsebærrene.
- Sluk for varmen og rør smør og robiola i. Smag til med lidt peber efter egen smag. Lad risottoen hvile tildækket i 4 minutter før servering.
Buon Appetito!!
