Bottarga
Bottarga har været en fast bestanddel af middelhavskøkkenet i århundreder med en rig historie, der går helt tilbage til oldtiden. Det er en delikatesse lavet af saltet og tørret rogn fra enten multe eller tun. Smagen er salt og umami-rig med en konsistens, der minder om kaviar (Bottarga er også kendt som “fattigmandskaviar”).
Oprindelsen kan spores tilbage til fønikerne, som var kendt for deres saltede fiskeprodukter. Grækerne og romerne inkorporerede også bottarga i deres køkken, I dag betragtes den eftertragtede tørret rogn som en luksusfødevare og er meget værdsat i middelhavslande som Italien, Grækenland, Spanien og i dele af Frankrig.
Bottarga er kendt den unikke umami-smag. I Italien rives det oftest over pasta eller spises i tynde skiver med tomater , olivenolie og citron som forret. Dens betydning i middelhavskøkkenet ligger ikke kun i dens smag, men i særdeleshed også i dens kulturelle og historiske betydning, hvilket gør den til en sand kulinarisk skat.
