Nduja

Oprindelse

Nduja stammer fra regionen Calabrien i det sydlige Italien, især fra den lille by Spilinga. Navnet kommer sandsynligvis fra det franske ord “andouille”, som betyder pølse.

Type

Nduja er en krydret, smørbar svinekødspølse.

Beskrivelse

Denne unikke pølse med blød tekstur er lavet af en blanding af hakket svinekød, fedt og rigelige mængder af regionale calabriske chilipeber, som giver ndujaen sin karakteristiske brændende smag. Den intense røde farve kommer naturligt fra peberfrugterne.

Produktion

For at lave ndujaen hakkes svinekødet fint sammen med de ristede peberfrugter og en blanding af urter og krydderier. Blandingen indkapsles derefter i enten naturlige eller kunstige tarme og røges. Herefter gennemgår det en fermenteringsproces ved kontrollerede temperaturer og fugtighed, som er med til at udvikle den robuste smag og smørbare konsistens.

Kulinariske anvendelser

Nduja er værdsat for sin alsidighed i køkkenet. Den kan smøres på brød, bruges som pizzatopping, røres i pastasaucer eller tilsættes gryderetter og supper for at tilføre dem den pikante smag. Den bruges også ofte sammen med fisk og skaldyr i kreative retter, der hylder dens syditalienske rødder.

Popularitet

Mens nduja har været en fast bestanddel af det calabriske køkken i generationer, er dens popularitet steget internationalt i de senere år. Dette skyldes til dels den verdensomspændende tendens til at omfavne dristige og krydrede smage samt en stigende påskønnelse af håndværksmæssige og traditionelle fødevarer.

Ernæring

Da nduja er et svinekødsprodukt, har det et højt indhold af både fedt og protein. Den er også rig på capsicum fra chilipeber, som er en kilde til C-vitamin og andre gavnlige næringsstoffer. På grund af det høje kalorie- og fedtindhold anbefales det dog at nyde den med måde.

Opbevaring

Nduja opbevares typisk på et køligt, tørt sted, før den åbnes. Når den er åbnet, skal den opbevares på køl og spises inden for en rimelig tidsperiode for at bevare smagen og forhindre fordærv.

Kulturel betydning

Ud over de kulinariske anvendelser spiller nduja en rolle i den calabriske kultur og det calabriske køkken, hvor den afspejler regionens landbrugspraksis, smagspræferencer og kulinariske opfindsomhed. Det er ikke ualmindeligt, at italienske familier, især i syd, laver deres egen nduja ved hjælp af traditionelle metoder, der er gået i arv gennem generationer.