Hvilken eddike du skal vælge er i grund og bund en smagssag. Nogle kan lide balsamico, andre foretrækker rødvins- eller hvidvinseddike. Du kan også finde eddiker med smag af eksempelvis estragon eller basilikum.
Til en italiensk salatdressing skal du vælge en balsamico- eller rødvinseddike, til en fransk dressing en hvidvinseddike. Til varme retter afhænger valget af eddike også af farven på maden. Jeg bruger normalt rødvinseddike i saucer, der ledsager rødt kød, for at give den en mørk farve. På den anden side foretrækker jeg hvid eddike til hvidt kød, lette grøntsager eller fisk. Men det er tilladt at bryde med vaner og traditioner for når alt kommer til alt, er det smagen som betyder mest.
