Allehånde

Allehånde er et aromatisk krydderi, der udvindes af de tørrede bær fra planten Pimenta dioica, en art, der stammer fra De Store Antiller, det sydlige Mexico og Mellemamerika. Det er også kendt som Jamaica-peber, myrtepeber, pimenta eller newspice og har spillet en vigtig rolle i kulinariske traditioner over hele verden og er fortsat en foretrukken ingrediens i en række retter.

Det engelske havn for allehånde er “allspice”. Det navn blev opfundet af englænderne i 1600-tallet på grund af krydderiets komplekse smag, der synes at indeholde en symfoni af krydderier – nelliker, kanel og muskatnød – alt sammen i et enkelt bær. Selvom allehånde efterligner smagen af disse andre krydderier, er allehånde et unikt krydderi, og dets egne varme, søde og krydrede karakter forbliver tydelig.

Pimenta dioica er et stedsegrønt træ, der kan blive op til 18 meter højt. Når træerne blomstrer med hvide blomster, producerer de små grønne bær, som plukkes, før de modner og bliver brune. Disse friske bær tørres derefter i solen eller i tørremaskiner, hvilket får dem til at udvikle en dyb brun farve og blive til de rynkede allehåndebær, vi kender. Når de er tørrede, ligner de store, brune peberkorn. Det er efter denne tørringsproces, at bærrenes smag virkelig kommer frem på grund af fordampningen af fugten og en intensivering af de æteriske olier.

En af hovedkomponenterne i allehånde er eugenol, den samme æteriske olie, som giver nelliker deres karakteristiske duft. Eugenol giver allehånde sine varme og søde smagsnoter. Allehånde indeholder også andre vigtige forbindelser som quercetin og andre flavonoider, der ikke kun bidrager til dens aroma, men også til dens potentielle sundhedsmæssige fordele.

I den kulinariske verden er allehånde alsidig og kan bruges hel eller malet. Det er fremtrædende i forskellige køkkener, især i det caribiske køkken, hvor det er en vigtig ingrediens i jerk-krydderier. Det giver varme til mange retter, fra salte gryderetter og marinader til traditionelle mellemøstlige retter. I europæiske og nordamerikanske køkkener er stødt allehånde et vigtigt bagekrydderi, som indgår i krydderiblandinger til græskartærter, honningkager og gløgg eller cider.

Allehånde er også kendt for sine konserverende egenskaber, hvilket er grunden til, at det ofte indgår i eksempelvis syltekrydderier. Ud over de kulinariske anvendelser har det traditionelt været brugt til medicinske formål. Folkemedicin tilskriver allehånde en række fordele og hævder, at krydderiet har smertestillende og antiinflammatoriske egenskaber, og derfor er allehånde tidligere blevet brugt til at lindre problemer som tandsmerter og fordøjelsesbesvær.

Ud over at blive brugt i mad og traditionel medicin optræder allehånde også af og til i kosmetikindustrien. I kraft af sin rige, varme aroma indgår allehånde nogle gange i herredufte og plejeprodukter, hvor den tilfører en maskulin, krydret note.

Dyrkning af allehånde kræver et specifikt klima, hvilket begrænser dens vækst til tropiske områder. Når det er sagt, kommer den mest kendte allehånde fra Jamaica, hvor forholdene er ideelle til at producere bær af højeste kvalitet. Det dyrkes dog også i andre dele af verden, herunder Guatemala og Honduras, som også bidrager til den globale forsyning.

På trods af at allehånde kan fås verden over, er det et krydderi som har formået at bevare en lidt eksotisk flair – det findes ikke altid i ethvert køkkenskab, men forbliver en eftertragtet smag for dem, der kender til dens karakteristiske smag.

Når du laver mad med allehånde, er det vigtigt at huske, at det er et ret kraftigt krydderi, så man kommer langt med kun at bruge en lille smule. Intensiteten fremhæves, når krydderiet er friskmalet, hvilket giver en mere robust aroma og smag sammenlignet med færdigmalede varianter.

I det hele taget er allehånde et krydderi, der går på tværs af geografi og kulturer. Det forbinder os med tropiske klimaer, historiske rejser og søgen efter nye smagsoplevelser. Det er både et vidnesbyrd om tradition og et alsidigt ingrediens, der fortsætter med at inspirere moderne madlavning. Uanset om det er i en krydret jamaicansk rub eller i vores julebagværk, har krydderiet en aroma af varme og en smag af verdens fælles krydderiarv om sig..