Grønkål er en gammel kålsort, der er bedst efter den første frost, da grønkålen bliver blødere. Grønkål er en meget robust kåltype, som tåler temperaturer ned til -15°C.
Start med at fjerne bladene fra stænglerne. Smid stænglerne væk. Fjern de store årer og skyl så bladene under rindende vand, så der ikke er spor af jord tilbage. Det anbefales at blanchere grønkålen i rigeligt vand inden tilberedning. Den bliver dermed mere mør og mister sin bitterhed. Generelt koges grønkål ved dampning eller kogning. Rå er grønkål sej og ikke så let fordøjeligt, ligesom dens kålsmag er meget udtalt.
Prøv at erstatte kåltyper som hvidkål, blomkål mv. med grønkål. Grønkål passer særdeles godt i risotto, i en pastagratin eller i röstis.
