Lasagne er meget mere end Knorrs lasagne på godt 30 minutter. Lasagne er en italiensk ret med en lang og spændende historier, der strækker sig over århundreder og flere kontinenter. Lasagnens oprindelse er et kludetæppe af myter, fakta og anekdoter, som gør dens historie lige så lagdelt som retten selv.
Den tidligste nedskrevne omtale af en ret, der minder om lasagne, blev fundet i det antikke Grækenland. Grækerne havde en flad dej kaldet “laganon”, som bestod af flere lag dej med ingredienser imellem. Historikerne er uenige om, hvorvidt laganon indeholdt lag af pasta med kød og sauce, som lasagne gør i dag, men det står klart, at denne ret var en forløber for det, vi i dag kender som lasagne.
Efterhånden som romerriget voksede blev det også påvirket af græsk madkultur. Romerne tog laganon til sig, men gjorde retten mere sofistikeret. De udviklede en fyldigere version kaldet “lasanum”, latin for gryde eller fad, hvorfra den italienske lasagne siges at have fået sit navn. Romerne nød lasanum som en bagt lagdelt ret, og med romerrigets ekspansion spredtes konceptet med denne ret sig over hele Europa.
Men den traditionelle lasagne, som vi kender den – med dens karakteristiske lag af pasta, ragù (kødsauce), bechamelsauce og ost – udviklede sig først meget senere. Den første dokumentation, der ligner denne opskrift, findes i den engelske kogebog “The Forme of Cury“, som blev skrevet af kong Richard II’s kokke i det 14. århundrede. Denne kogebog indeholder en opskrift på en ret kaldet “loseyn”, lavet af lag af pasta, ost og en krydret kødsovs.
Overgangen til en ret, der minder mere om den moderne lasagne, skete i regionen Emilia-Romagna i Italien i løbet af middelalderen. Her begyndte kokkene at eksperimentere med pastaplader lavet af hård hvede, som blev kogt, lagt i lag med ost og krydderier og derefter bagt. Disse tidlige lasagner var dog forskellige fra nutidens version, da tomater endnu ikke var blevet introduceret i italiensk madlavning Den første registrerede tomatbaserede sauceopskrift blev offentliggjort i 1692 i Napoli.
I det 19. århundrede begyndte begrebet lasagne, som vi kender det, at tage form. I Napoli dukkede den første opskrift på lasagne med tomater op i kogebogen “L’arte della cucina” i 1839 af Francesco Leonardi. Han beskrev en ret med lag af pasta og tomatsauce, tilsat minikødboller, hårdkogte æg, mozzarella og revet ost.
Samtidig udviklede en anden lasagne sig i norditalien, i byen Bologna. Her var fokus på en fyldig ragù lavet af hakket kød, løg, selleri, gulerødder, vin og et strejf af tomat. Denne sauce blev lagt i lag med plader af silkeblød æggepasta og cremet bechamelsauce og derefter toppet med Parmigiano-Reggiano-ost, inden den blev bagt. I dag kaldes dette ofte “lasagne alla Bolognese”.
Hvor lasagne i Danmark ofte er den hurtige løsning i en travl hverdag, så er lasagne en ret, der typisk serveres om søndagen, på helligdage – ikke mindst i julen – og til fødselsdage, buffeter mv. Det hovedsageligt fordi lasagne egner sig perfekt til at blive lavet dagen i forvejen og så ellers stå i køleskabet klar til at blive bagt dagen derpå. Eller endda bagt dagen i forvejen for så at blive genopvarmet, når den skal serveres.
Det er ikke svært at lave en lasagne bolognese. Alt hvad der kræves er nogle gode ingredienser og tid. Du kan eventuelt spare lidt tid ved at bruge købte lasagneplader fremfor at lave dem selv. Start med at sætte kødsaucen over, og lad den langsomt koge, mens du eventuelt laver lasagneplader. Til sidst laver du bechamelsaucen. Sørg for at den ikke bliver for kompakt.
Lasagne Bolognese
Ingredienser
Bolognese sauce
Bechamelsauce
- 100 g smør
- 100 g mel
- 1 l mælk
- Salt og peber efter behov
Endvidere skal bruges
- 350 g lasagneplader
- 250 g Parmigiano Reggiano revet
Sådan gør du
Kødsauce
- Forbered først kødsaucen ved at skylle og hakke løg, selleri og gulerod. Kom dem derefter i en stor gryde med olien og steg i cirka 5 minutter. Tilsæt også rosmarin og timian.
- Tilsæt det hakkede kød og lad det brune i cirka 10 minutter ved moderat varme,
- Tilsæt derefter vinen og først når vinen er næsten fordampet, tilsættes tomatpassataen sammen med halvdelen vandet.
- Lad derefter kødsaucen koge ved meget svag varme med låg i ca. 3 timer. Rør af og til i gryden . Kom gradvist det resterende vand i.
- Når kødsaucen er ved at være færdig tilsættes mælken, salt og en knivspids peber. Det endelige resultat skal være en tør, men samtidig cremet kødsauce.
Bechamelsauce
- Smelt smørret i en gryde, kom mel i og pisk, til det har samlet sig. Mælken tilsættes lidt ad gangen undder konstant omrøring indtil konsistensen er blød og glat. Smag til med salt og eventuelt lidt revet muskatnød.
Lasagne
- Start med at komme et tyndt lag kødsauce i et stort smurt ovnfast fad.
- Kom derefter et lag lasagneplader ovenpå. Derefter tilsættes først kødsauce, derefter lidt bechamelsauce og endelig et drys Parmigiano Reggiano. Gentag dette indtil alle ingredienserne er brugt op. Slut af med kødsauce, bechamel og Parmigiano Reggiano.
- Dæk derefter fadet med aluminiumsfolie og sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader (over-/undervarme) i cirka 30 minutter. Når tiden er gået, fjernes aluminiumsfolien og lasagnen bages i yderligere 15 minutter.
- De sidste 5 minutter tændes grillen, og der skrues op til 200 grader, hvis lasagnen mangler lidt farve.
- Tag lasagnen ud af ovnen, og lad den køle af i mindst 15 minutter inden den serveres.
Buon Appetito!!
