Pasta og linser er en traditionel ret i det italienske køkken. Der er mange versioner af denne klassiske bonderet, lige fra opskrifter hvor der bruges pancetta, gulerødder, selleri eller ost i retten, ligesom der er mange meninger om hvilken form for pasta, der skal bruges.
Uanset hvilken type pasta eller linser du vælgere at bruge vil resultatet blive et rigtigt velsmagende måltid. Jeg har holdt opskriften simpelt med løg, hvidløg, tomater og lidt Parmigiano Reggiano. Som linser brugte jeg nogle små grønne linser fremfor brune linser. Jeg synes de grønne linser holder formen bedre end de brune, når de bliver kogt. Som pasta brugte jeg almindelige penne, men brug hvad du har – og eventuelt brug lejligheden til at få brugt de halvtomme poser med pasta.
Linser er i Italien blevet kaldt de fattiges kød, da det er en fremragende erstatning for kød. Hvorfor denne sammenligning forstår man tydeligt når linserne koges sammen med pastaen og stivelsen derfra tykner retten til en dejlig cremet pastaret. Rør ofte i pastaen, især mod slutningen af kogetiden, og tilsæt mere vand, hvis gryden er ved at koge tør (retten vil tykne, når den afkøles).
Er der pasta og linser tilbage holder retten sig i op til 3 dage i køleskabet.
Pasta og linser
Ingredienser
- 3 spsk Olivenolie
- 1 løg (finhakket)
- 5-6 fed hvidløg
- 1 l vand
- 250 g linser (grønne)
- 3-4 laurbærblade
- 1 dåse hakkede dåsetomater
- 1 tsk salt
- 400 g pasta penne
- 50 g Parmigiano Reggiano
- Salt og peber efter behov
Sådan gør du
- I en stor gryde opvarmes olivenolien til medium/høj temperatur. Tilsæt løg og hvidløg steg under omrøring i omkring 5 minutter. Tilsæt derefter 1 liter vand, linserne og laurbærbladene. Kom låget på gryden og bring det i kog. Når det koger reduceres varmen så retten kun lige simre. Lad det simre en 25 minutters tid eller indtil linserne er al dente.
- Tilsæt tomaterne og 1 tsk salt. Skru op for komfuret for at bringe retten i kog. Tilsæt pastaen, og lad det koge, under jævnlig omrøring for at forhindre, at pastaen sætter sig i gryden, indtil pastaen er al dente. Kogetiden er typisk lidt længere end den tid, der er angivet på pakken. Hvis gryden er ved at koge tør undervejs så tilsæt ½ dl vand ad gangen.
- Sluk for komfuret. Kassér laurbærblade, og rør derefter Parmigiano Reggiano i. Læg låg på gryden og lad retten stå og trække i 3 minutter, så smagene smelter sammen og saucen tykner. Smag til med salt og peber. Server retten med mere friskrevet Parmigiano Reggiano og lidt olivenolie.
Buon appetito!!
