En af mine livretter er rødspætter. Jeg benytter enhver lejlighed til at få rødspætter, men efter at jeg udrejste fra Danmark går der længere imellem, at jeg får dem. Det er ikke fordi min lokale fiskehandel på havnen ikke er leveringsdygtig i rødspætter, men de er nogle bette skravl i modsætning til prisen. Det var nu heller ikke de største rædspætter i den kasse, som jeg fik næsten direkte leveret fra fiskeauktionen i Thyborøn.
Mens hovedparten af rødspætterne røg i fryseren blev der taget fra til en af de danske klassikere, nemlig smørstegt rødspætte med nye kartofler, hakket persille og citronbåde. Så enkelt kan et fremragende måltid gøres.
Stegt rødspætte med citron- og persillesauce
Antal 4 personer
Ingredienser
- 1 kg kartofter (nye)
- 1 bundt persille
- 1 citron
- Rugmel
- 4 rødspætter (flået)
- 150 g smør
- Salt og peber
Sådan gør du
- Kom vand i en gryde og bring den i kog. Skru ned til laveste blus. Skrub – eller skral – kartoflerne. Kom dem i det kogte vand, tilsæt lidt salt og læg derefter låg på. Lad kartoflerne simre i 10-12 minutter eller indtil de er kogt møre.
- Mens kartoflerne koger plukkes bladene af persillekvistene. Finhak derefter bladene. Pres saften af en halv citron kom det i en lille skål. Rens rødspætterne for indvolde og blod, og skyl dem i koldt vand. Drys melet ud på en stor tallerken og krydre det med lidt salt og peber. Vend rødspætterne i melet.
- Varm en stor stegepande op med 50 g smør op på medium høj varme. Kom rødspætterne på panden og steg dem i cirka 3 minutter, vend dem og steg dem også på den anden side i cirka 3 minutter. Rødspætterne er færdige når kødet er hvidt og flager let når du stikker i dem med en gaffel. Kom rødspætterne over på en tallerken og hold dem varme i ovnen, mens du steger resten.
- Når alle rødspætterne er stegt, tages panden af varmen og tørres af med køkkenpapir. Sæt den tilbage på komfuret ved lav varme og tilsæt de resterende 100 g smør. Drej det godt rundt i panden for at smelte det. Tilsæt citronsaft og hakket persille sammen med en knivspids salt og peber. Rør et par gange rundt for at lave en smørsauce. Tag panden af varmen.
- Kartoflerne skulle nu være færdigkogte. Hæld vandet fra. Anret rødspætterne og kartoflerne på varme tallerkner. Kom lidt citron- og smørsauce over. Server med citronbåde til.
Noter
Husk at stegetiden på rødspætterne afhænger af fiskens størrelse. Det kan være alt fra 2-5 minutter per side. Så hold øje med fisken. Som gennemsnit forvent at det tager 3-4 minutter.
Det samme gør sig gældende med kartoflerne. Jo større kartofler desto længere kogetid.
Buon appetito!!
