Det er vigtigt for mig, at bruge de alle madvarer, som vi får købt, inden de bliver for gamle. Jeg plejer derfor også at være opmærksom på, hvad der er i de grøntsagskasser, som vi får leveret. Ingen grund til at få noget leveret, som jeg på forhånd ved, at vi ikke får brugt.
I sidste uge skrev vores leverandør at der blandt andet ville være sød kartoffel i kassen. Fint tænkte jeg, for de plejer at være store og finde. Det var de så da ikke denne gang. De søde kartofler blev brugt i en suppe sammen med en stor rødbede. Det blev en ganske dejlig suppe, som i sin konsistens mindede om en helt almindelig kartoffelsuppe. Som det fremgå af billedet ovenfor gav rødbeden pænt med farve til de søde kartofler.
Suppe af sød kartoffel og rødbede
Antal 4 personer
Ingredienser
- 2 store søde kartofler
- 1 rødbede (stor)
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk Olivenolie
- 5 dl Grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 2 appelsiner
- Salt og peber
Sådan gør du
- Løg og hvidløg pilles og hakkes fint. De søde kartofler og rødbedeb skrælles og skæres i store tern.
- Olivenolien opvarmes i en stor gryde, hvorefter løg og hvidløg steges i 2-3 minutter. De søde kartofler og rødbeden tilsættes og steger med i cirka 10 minutter ved middel varme.
- Grøntsagsbouillon tilsættes. Lad derefter suppen småkoge i cirka 25 minutter ved middel varme. Mens suppen koger presses saften ud af appelsinerne.
- Purer suppen med en stavblender, og lad derefter suppen koge kort op igen.
- Tag suppen af blusset. Rør kokosmælk og appelsinsaft ned i suppen. Smag til med salt og peber.
Noter
Kan eventuelt toppes med lidt ristede skinketern.
Serveres med et godt stykke groft brød til!
Buon appetito!!
