Marengs stor ofte på programmet når der skal bages. Marengs smager dejligt og så er det samtidig en let måde at bruge overskydende æggehvider på. Dem har jeg ofte tilbage når der har været gang i isproduktionen.
Som oftest har jeg lavet små marengskys af æggehviderne eller fuglereder, men denne gang gik der lidt nostalgi i den, hvor jeg forsøgte at genskabe en variation af min gamle danske bagers chokolademarengs.
Det blev til disse dejlige marengs med chokoladeswirl, som har alt hvad en marengs skal have. Sprød på ydersiden og med et sejt og chewy indre. Marengs er ikke noget, som man lige spontant beslutter sig for hvis mangler noget til eftermiddagskaffen. Her fik de godt 2 timer i ovnen ved lav temperatur og så nogenlunde den samme tid i ovnen til at køle ned og sættes sig.
Marengs med chokoladeswirl
Ingredienser
- 5 æggehvider
- 300 g sukker
- 1 nips havsalt
- 70 g mørk chokolade
Sådan gør du
- Kom æggehviderne i en skål sammen med saltet. Pisk dem stive. Fortsæt med at piske og tilsæt sukker lidt efter lidt. Bliv ved med at piske indtil marengsen er fast og skinnende. Det tager 5-10 minutter.
- I mellemtiden hak chokoladen og lad den smelte i et vandbad. Lad chokoladen køle af. Alternativt kan du smelte chokoladen i mikrobølgeovnen.
- Kom den afkølede, men stadigvæk flydende chokolade i marengsen, og fold den meget forsigtigt og kort ind med en spatel, så der dannes brune striber (swirls).
- Kom bagepapir på en bageplade. Sæt marengsmassen med en spiseske på bagepladen med god afstand imellem.
- Bages i en forvarmet ovn i ca. 2 – 2,5 timer ved ca. 100 grader, indtil de er sprøde. Lad afkøle i ovnen med døren åben i et par timer (eller mere).
Buon appetito!!
