Pasta al Limone: En enkel italiensk klassiker
Pasta al limone er en typisk italiensk ret, der på smukkeste vis demonstrerer enkelhedens magi. Opskriften stammer fra det sydlige Italien, hvor den især er populær ved Amalfikysten og Sicilien. Det er en ret, der hylder begge regioners overflod af duftende citroner og kærligheden til de ukomplicerede, friske smagsoplevelser. I al sin enkelthed er pasta al limone en cremet pastaret med citroner, der kombinerer fylde og friskhed, hvilket gør retten velegnet til både et hurtigt måltid på en hverdagsaften eller som en del af et festmåltid.
Ingrediensernne i pasta al limone er enkle: pasta (typisk spaghetti, linguine eller fettuccine), friske citroner, smør, fløde (valgfrit), Parmigiano Reggiano og undertiden en smule olivenolie. Stjernen er naturligvis citronen – helst økologisk og ubehandlet, da både skal og saft skal bruges. Citronskallen giver aromatiske olier, der giver saucen en blomsteragtig, citrusagtig aroma, mens saften tilføjer en mild syrlighed, der giver et godt modspil til smørret og ostens fylde.
Tilberedningen af pasta al limone handler om timing og teknik. Pastaen koges al dente, og noget af det stivelsesholdige kogevand gemmes. Imens smeltes smørret i en pande og blandes med citronskal, så olierne kan frigive deres aroma. Du kan eventuelt tilføje en smule fløde for at skabe en mere cremet sauce, men traditionelle versioner bruger emulsionen af smør, ost og pastavand for at opnå cremethed.
Når pastaen er klar, overføres den direkte til panden, hvor den vendes med citronskal, smør og en generøs håndfuld revet parmesan. Det gemte pastavand hjælper saucen med at klæbe sig til pastaen og skabe en lækker overtræk. Til sidst tilsættes frisk citronsaft efter du har taget panden af varmen for at bevare citronens friskhed, og retten afsluttes med mere ost, sort peber og og eventuelt nogle friske urter som basilikum eller persille.
Denne pasta passer godt til friske hvidvine og kan serveres som en let hovedret eller en forret. Den er perfekt alene, men kan også suppleres med grillet fisk eller grøntsager for at få et mere fyldigt måltid. Pasta al limone en hyldest til italiensk enkelhed – et bevis på, at en håndfuld ingredienser kan skabe en ret, der sprudler af smag og karakter.
Pasta al Limone: En enkel italiensk klassiker
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 1 spsk olivenolie
- 60 g smør
- 2 citroner Økologiske
- 80 g Parmigiano Reggiano
- Salt
- Peber
- Persille
- 2 spsk fløde
- Pastavand
Sådan gør du
- Kog pastaen i saltet vand og hæld vandet fra 2-3 minutter før den tid, der er angivet på pakken (den skal være meget al dente). Gem 1,5 dl pastavand
- Mens pastaen koger, smeltes smørret i en stor pande ved lav varme. Tilsæt revet citronskal og, hvis du ønsker det lidt af citronsaften for at give smag.
- Rør pastaen ind: kom pastaen direkte i panden og tilsæt en stor skefuld kogevand sammen med den revet Parmigiano Reggiano.
- Færdiggør: Tilsæt den resterende citronsaft og mere ost omnødvendigt. Rør, indtil pastaen er blank og saucen klæber godt til den.
- Servering: Anret med friskkværnet sort peber og eventuelt lidt frisk basilikum.
Noter
Cremetheden: Hemmeligheden er emulsionen mellem fedtstoffet (smør) og stivelsen i pastaen.
Buon Appetito!!
