Risotto med munkeskæg og citron
Har du nogensinde prøve at lave en risotto med munkeskæg og citron. Munkeskæg – i Italien kaldet agretti eller Barba di Frate) er en rigtig forårsbebuder. Munkeskæg har sæson fra omkring februar til marts måned.
Munkeskæg vokser i salt jord ved middelhavets kyster. Munkeskæg har en let syrlig og salt smag af hav. Anvendelses mulighederne er mangfoldige, da den kan rå kan indgå i en salat eller steges. Tidligere har jeg lavet spaghetti med munkeskæg, hvor munkeskægget blev kogt. Mulighederne er mangfoldige.
Her har jeg brugt en bundt munkeskæg til en risotto. Opskriften ligner den klassiske opskrift på en risotto med safran. Her lod jeg dog omkring 4 dl af kogevandet fra munkeskægget indgå i stedet for grøntsagsboullion. Bruger du noget af kogevandet går det fra i mængden af grøntsagsboullion.
Munkeskægget skal efter det er blevet kogt dryppes godt af i et dørslag, og serveres på toppen af risottoen sammen med lidt reven citronskal – og evt. lidt olivenolie.
Hvis du vil lave risotto med munkeskænk så kan du eventuelt finde munkeskæg i Torvehallerne, hos italienske specialkøbmænd eller hos nogle af de mange online-forhandlere af grøntsager.
Risotto med munkeskæg og citron
Ingredienser
- 400 g carnaroli ris
- 250 g Munkeskæg (Barbi di Frate)
- 1 citron
- 1 løg
- 1½ dl hvidvin
- 1,2 l grøntsagsbouillon (kogende)
- ¼ g safran
- 75 g Parmigiano Reggiano
- 20 g smør
- Olivenolie
- Salt
Sådan gør du
- Rens Munkeskægget ved at skære de hvide, røde og brune rødder. Skyl de grønne stilke i koldt vand og kog det derefter i et par minutter i letsaltet vand. Når den er kogt afdryppes munkeskægget i et dørslag. Lad være med at smide kogevandet væk. Du kan enten tilføje bouillonterninger eller urter til bouillonen og bruge det ril risottoen.
- Pil løget og hak det fint. Steg løget i olie i en gryde i et par minutter ved middelvarme. Nu tilsættes risene, og det hele steges under omrøring, til risene begynder at blive klare. Hæld derefter hvidvinen ved, og rør, til risene har opsuget al vinen.
- Tilsæt den kogende grøntsagsbouillonen med en øseskefuld ad gangen. Tilsæt den næste øsefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs.
- Efter 10 minutter tilsættes safran, som først er blevet udblødt i lidt af bouillonen.
- Når risottoen er kogt færdigt (tager knap 20 min) smør og Parmigiano Reggiano i risottoen. Smag til salt. Når risottoen er færdig skal der stadig være en lille smule bid i risene. Risottoen skal ikke være tør i det, snarere stadigvæk lidt flydende.
- Server risottoen og pynt med munkeskæg og reven citronskal. Server rygende varm.
Buon Appetito!!
